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    压片糖果加工中因配方引起的质量问题

    日期 ： 2020-03-24 15:24 作者 ： admin 浏览： 1508
    1、物料的流散性
    压片糖果加工所需的物料必需具有良好的流动性，容易均匀地流入模孔并填充一定量 ；具有必然的粘度 ，能够在压力下形成片剂 ，但不要太粘，否则很难脱模；食用后能迅速溶解在口腔和胃肠道中，容易被吸收，到达营养补充的效果。辅料必需具有稳定的理化性质 ，对人体无害，来源广 ，成本低 ，符合食品添加剂标准。辅料主要用作制糖中的填料、粘合剂、润湿剂、润滑剂和崩解剂 。一些辅料通常具有多种功能，如淀粉可以用作填料、粘合剂和崩解剂。因此 ，有须要掌握各种辅料的特性 ，并在配料设计中加以选择和应用，既能节省辅料，又能提高片糖的质量。
     
    压片糖果加工
     
    2 、物料的吸湿性
    糖粉的易吸湿性使所制备的压榨糖果柔软、易潮解，使用时应注重。
     
    3、糊精的选择
    过多的糊精会使颗粒变硬。压片糖果表面常有斑点和凹坑，影响压榨糖的崩解速度。糊精很少单独用于生产。它常与淀粉或糖粉以适当的比例混合，也可与淀粉一起用于易脆的压片糖果中。
     
    4、胶粘剂对产品质量的影响
    胶粘剂的选择对成品质量有很大的影响。若粘度不够或用量过小，则压片糖果容易疏松破碎 ，但若粘渡过大或用量过大 ，则颗粒过硬，压片糖果不易溶解或分化。糖浆是一种粘性很强的粘合剂 ，制得的糖片较坚硬。
     
    5 、影响压片糖果崩解的主要因素
    ①主要原料和填料的影响。应按照不同原料的性质选择不同的破碎机及其它辅料。
    ②生产进程的影响。例如，造粒措施、崩解剂的干湿程度、压片机压片压力和压片速度、片剂硬度等对崩解均有不同的影响。
    ③储存条件的影响。不同贮藏温度和湿度对某些品种的崩解率有影响。
     
    6、硬脂酸镁对质量的影响
    硬脂酸镁具有很强的疏水性，过多的硬脂酸镁会影响糖的分化或产生裂纹 。
     

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